Corte a carne de borrego em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta, alho picado, folhas de louro e alecrim. Regue com o vinho tinto e deixe marinar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um tacho de barro, aqueça o azeite e adicione as cebolas cortadas em rodelas finas. Refogue até que fiquem douradas.

Adicione a carne de borrego marinada e todo o líquido da marinada ao tacho. Cubra e leve ao forno.

Deixe cozinhar por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Verifique ocasionalmente e adicione mais vinho ou água, se necessário.