Marinar a Carne: Em uma tigela grande, coloque a carne de borrego, o vinho tinto, o alho picado, as folhas de louro, o alecrim, o colorau, sal e pimenta. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem bem.

Preparar a Caçoila: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma caçoila de barro (ou uma panela resistente ao forno), adicione o azeite de oliva e espalhe as fatias de cebola no fundo.

Adicionar a Carne: Retire a carne da marinada e coloque na caçoila, reservando o líquido da marinada. Distribua a carne de forma uniforme.

Cozinhar: Despeje a marinada reservada sobre a carne e cubra a caçoila com papel alumínio ou uma tampa. Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 horas, até que a carne esteja macia e os sabores bem desenvolvidos.

Servir: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Acompanhe com batatas assadas, arroz ou legumes cozidos.