Comece preparando a marinada. Em uma tigela grande, coloque a carne de cabra e adicione o vinho tinto, os dentes de alho picados, as folhas de louro, o alecrim, a salsa, e o tomilho. Tempere com sal, pimenta, colorau e cominhos. Misture bem para que a carne fique completamente coberta pela marinada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por, pelo menos, 12 horas.

Após a marinada, retire a carne e reserve o líquido. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco e o azeite. Adicione as cebolas cortadas em rodelas e refogue até que fiquem douradas. Acrescente a carne de cabra e sele todos os lados até que estejam bem dourados. Isso ajudará a manter os sucos da carne durante o cozimento.

Quando a carne estiver pronta, retire as ervas aromáticas e ajuste o tempero se necessário. Sirva a chanfana à transmontana acompanhada de batatas cozidas ou pão rústico. Este prato é ainda melhor se preparado de véspera, pois os sabores se intensificam com o tempo.

A chanfana à transmontana é um verdadeiro tesouro da culinária portuguesa, oferecendo um sabor autêntico e reconfortante que certamente agradará aos paladares mais exigentes. Experimente esta receita e sinta-se transportado para as paisagens pitorescas de Trás-os-Montes, onde a tradição e a gastronomia se encontram.