A carne de cabra deve ser cuidadosamente limpa e cortada em pedaços grandes. É importante retirar o excesso de gordura, mas deixar alguma para garantir a suculência durante o cozimento.

Em uma tigela grande, misture o vinho tinto, alho picado, folhas de louro, alecrim, salsa picada, colorau, sal e pimenta. Adicione os pedaços de carne e certifique-se de que estão completamente submersos na marinada. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, ou de preferência durante a noite, para garantir que os sabores penetrem bem na carne.

Preparação do Vinho Tinto e Temperos

O vinho tinto utilizado deve ser de boa qualidade, pois ele desempenha um papel crucial no sabor final do prato. Além da marinada, o vinho também será utilizado no cozimento, adicionando profundidade e riqueza ao sabor.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma assadeira de barro (ou uma assadeira funda), coloque os pedaços de carne juntamente com a marinada.

Regue tudo com o azeite e, se necessário, adicione um pouco de água para garantir que haja líquido suficiente.

Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa apropriada e leve ao forno.

Deixe cozinhar lentamente por cerca de 4 horas, verificando ocasionalmente para garantir que a carne esteja sempre submersa no líquido.

Nos últimos 30 minutos, retire a tampa para que a carne possa dourar ligeiramente.