Marinar a carne: Corte a carne de cabra em pedaços grandes e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o vinho tinto, alho picado, folhas de louro, pimenta e sal. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que os sabores se integrem.
Preparar a mistura de temperos: Pique as cebolas em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas, refogando até que fiquem douradas. Se desejar, adicione outros temperos como colorau e cravinho para intensificar o sabor.
Cozimento: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira de barro (tradicionalmente usada para Chanfana), coloque a carne marinada juntamente com a marinada. Adicione as cebolas refogadas por cima e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido.
Tempo necessário: A marinada deve durar pelo menos 12 horas, enquanto o cozimento leva cerca de 2 a 3 horas. No total, planeje pelo menos 15 horas para preparar a Chanfana.
