Cozinhar a Carne: Em uma panela de pressão, cozinhe a carne com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro em água suficiente para cobri-la, por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão ou até que esteja macia para desfiar.
Desfiar: Após cozinhar, retire a carne, desfie em pedaços médios e reserve. Guarde o caldo do cozimento.
Refogar os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho, as cebolas e os pimentões até que estejam macios. Adicione os tomates (ou o molho de tomate) e cozinhe até que o molho comece a engrossar.
Misturar a Carne: Incorpore a carne desfiada ao molho, adicionando um pouco do caldo reservado do cozimento para obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
Finalização: Acrescente o vinagre e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Finalize com cheiro-verde a gosto.
Servir: A carne louca pode ser servida quente, acompanhada de arroz branco, ou fria, como recheio de sanduíches.
