Lave bem a canjiquinha em água corrente.

Deixe a canjiquinha de molho em água por, pelo menos, 2 horas.

Em uma panela de pressão, coloque a canjiquinha escorrida e adicione água suficiente para cobrir.

Cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão, ou até que a canjiquinha esteja macia.

Reserve.

Tempere a carne suína com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Em uma panela grande, aqueça óleo ou banha e doure a carne por todos os lados.

Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.

Acrescente os tomates e continue refogando até que formem um molho.

Adicione a canjiquinha cozida à panela da carne, misturando bem para que os sabores se combinem.

Se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino de acordo com o seu gosto.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, permitindo que os sabores se intensifiquem.

Mexa ocasionalmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.

Quando a carne estiver macia e a canjiquinha bem integrada aos sabores, desligue o fogo.

Finalize com salsinha e cebolinha picadas, proporcionando um frescor aos sabores.

Sirva a Canjiquinha Mineira ainda quente.

Pode ser acompanhada de arroz branco, couve refogada, torresmo ou o que mais a sua preferência ditar.

A Canjiquinha Mineira é uma obra-prima da culinária que une simplicidade e sabor.

Ao seguir este passo a passo, você estará se deliciando com uma refeição que evoca as tradições acolhedoras de Minas Gerais.

Aprecie cada garfada desta odisseia de sabores!