Em uma tigela grande, misture as farinhas de centeio e trigo, o fermento e o sal.

Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e adicione o melado, a água morna e o azeite.

Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se optar pelas sementes de cominho, adicione-as neste momento.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique elástica.

Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Após o descanso, sove novamente a massa por alguns minutos e molde-a em formato de bola.

Coloque a massa em uma forma untada, faça alguns cortes na superfície com uma faca afiada e deixe descansar por mais 30 minutos.

Preaqueça o forno a 200°C.

Asse a broa por cerca de 40-45 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e crocante.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.