Coza as batatas em água temperada com sal.

Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré.

Pese 2 kg de puré e guarde.

Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal.

Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha.

Reserve durante a noite.

No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.

Cozinhe por 45 minutos ou até ficar douradinho em temperatura de 180º..