Escalde a farinha de milho na água a ferver, amassando bem. Deixe repousar durante 1 hora.

Dilua completamente o sal e o fermento na água morna.

Misture a água com o fermento no preparado de farinha de milho e amasse muito bem.

Acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo, aos poucos. A farinha de trigo deve ser adicionada atendendo à consistência da massa, que deve ficar pegajosa e firme (mas não dura).

Cubra a massa com farinha e faça uma cruz no centro.

Tape o recipiente com um pano e deixe a massa levedar cerca de 1 hora (estará pronta quando apresentar ranhuras na superfície).

Divida a massa em 2 porções iguais e forme as broas, dando-lhes a forma arredondada. Tradicionalmente, a massa é tendida numa tigela bem enfarinhada, atirada algumas vezes ao ar e rodada rodada em simultâneo para lhe dar o formato de bola, indo depois ao forno sobre uma folha de couve enfarinhada.

Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha, espalmando um pouco, mas sem achatar demasiado.

Polvilhe as broas com sémola de milho e leve a cozer e