Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Acrescente alternadamente a mistura de farinha e o leite de coco à massa, começando e terminando com a farinha.
Adicione o coco ralado à massa e misture delicadamente.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
