Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco e cacau em pó.
Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, combine a farinha de amêndoas, o cacau em pó, o coco ralado, o adoçante, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Adicione os Ingredientes Molhados: Em outra tigela, bata os ovos, o óleo de coco, o extrato de baunilha e o leite de amêndoas. Adicione os ingredientes molhados aos secos e misture bem.
Asse o Bolo: Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Prepare a Cobertura: Aqueça o creme de leite em uma panela pequena, sem deixar ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e o adoçante, misturando até obter uma ganache lisa e brilhante. Espalhe sobre o bolo já frio.
