Pré-aqueça o forno a 180°C e unte duas formas redondas de bolo com manteiga e cacau em pó.
Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, cacau, fermento e sal) em uma tigela grande.
Em outra tigela, bata o leite de coco, o óleo, os ovos e a baunilha até ficarem bem combinados.
Incorpore os ingredientes úmidos aos secos, mexendo até obter uma massa homogênea.
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Prepare a cobertura misturando o leite condensado com o coco ralado em uma panela e cozinhando em fogo baixo até engrossar.
Para o ganache, derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso.
Monte o bolo alternando camadas de bolo e cobertura de coco, finalizando com o ganache de chocolate.
