Pré-aqueça o forno a 180°C.

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.

Em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha de trigo peneirada.

Adicione a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e mexa bem.

Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Despeje a massa em uma forma redonda, untada e enfarinhada.

Asse por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser espetado no bolo.

Preparo da Trufa de Chocolate:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas.

Adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme liso.

Acrescente a manteiga e o conhaque (se estiver usando) e misture novamente até ficar homogêneo.

Leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até firmar um pouco.

Montagem:

Depois de frio, corte o bolo ao meio.

Espalhe uma camada generosa de trufa de chocolate sobre uma das metades.

Coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com mais trufa de chocolate, se desejar.

Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que a trufa firme bem.