Bolo de Cenoura Low Carb
Equipamento
- Liquidificador
- Tigela
- Forma
- Forno
Ingredientes
- 1, ½ xícara (chá) farinha de amêndoas
- ¼ xícara (chá) coco ralado
- ¼ xícara (chá) adoçante culinário
- 2 colher (chá) fermento em pó
- ½ colher (chá) sal
- 4 ovos grandes
- ½ xícara (chá) óleo
- 2 cenouras trituradas no liquidificador
Cobertura
- ½ xícara (chá) cream cheese (amolecido)
- 2 colher (sopa) manteiga (amolecida)
- ¼ xícara (chá) adoçante
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
Instruções
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com farinha de amêndoas.
- Misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o adoçante, o fermento e o sal em uma tigela grande.
- Em outra tigela, bata os ovos e o óleo de coco até ficar homogêneo.
- Incorpore a mistura de ovos aos ingredientes secos, mexendo até combinar. Adicione a cenoura ralada e misture bem.
- Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 30 a 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe esfriar completamente antes de adicionar a cobertura.
Cobertura
- Bata o cream cheese, a manteiga, o adoçante e o extrato de baunilha até obter uma mistura lisa e cremosa.
- Espalhe a cobertura sobre o bolo frio.