Coloque o acucar para o caramelo em uma panela a fogo baixo e mexa, até ganhar consistência, depois passe o caramelo para a forma, coloque rodelas ou tiras de banana e reserve
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com margarina ou óleo.
Em uma tigela, amasse as bananas até obter um purê.
Adicione o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha ao purê de banana. Misture bem.
Acrescente a farinha de arroz e o sal à mistura e mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
Despeje a massa na forma com o caramelo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.