Pré-aqueça o forno a 200°C.

Lave bem as batatas e faça alguns furos nelas com um garfo.

Enrole cada batata em papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45-50 minutos, ou até que estejam macias.

Enquanto as batatas assam, prepare o recheio: em uma panela média, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione a carne moída à panela e cozinhe até que esteja completamente dourada.

Acrescente o tomate picado, o milho verde e as ervilhas à panela.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe por mais alguns minutos até que os vegetais estejam macios e os sabores estejam bem incorporados.

Reserve.

Retire as batatas do forno e deixe esfriar um pouco.

Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire um pouco da polpa, formando uma cavidade para o recheio.

Distribua o recheio de carne moída igualmente entre as metades de batata, pressionando levemente.

Polvilhe queijo mussarela ralado por cima do recheio.

Retorne as batatas recheadas ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Retire do forno, decore com coentro ou salsa fresca picada, se desejar, e sirva quente.