Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos.

Adicione o arroz e refogue por alguns minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos.

Coloque o vinho branco e mexa até que ele evapore quase completamente.

Agora vem o segredo: vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, uma concha de cada vez, e mexendo sem parar. O truque é deixar o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.

Quando o arroz estiver al dente (cozido, mas com uma leve resistência no centro), desligue o fogo e misture a outra colher de manteiga e o parmesão ralado.

Acerte o sal, coloque pimenta a gosto e pronto!