Comece pelo caldo: Se estiver usando caldo caseiro, faça-o primeiro, cozinhando cabeças e espinhas de peixe com temperos como alho, cebola e folhas de louro. Se usar de cubinho, dissolva-o em água quente.

Prepare as gambas: Cozinhe as gambas rapidamente em água fervente com sal (cerca de 3 minutos). Escorra, reserve a água do cozimento e descasque as gambas, guardando as cascas para o caldo.

Refogue os temperos: Em uma panela larga, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar douradinha. Depois, adicione o tomate e o pimentão, deixando cozinhar até formar um molho mais espesso.

Adicione o tamboril e o arroz: Quando o molho estiver bem apurado, coloque o tamboril em pedaços e refogue por 2 minutos. Junte o arroz, mexendo bem, e acrescente o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.

Cozinhe o arroz: Agora, vá adicionando aos poucos o caldo de peixe e a água do cozimento das gambas. Mexa de vez em quando, adicionando mais líquido conforme o arroz for absorvendo.

Junte as gambas: Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 15 a 18 minutos), acrescente as gambas e mexa delicadamente para que se incorporem bem. Deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos até que o arroz esteja no ponto certo, cremoso e molhadinho.

Finalização: Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e finalize com coentros frescos picados. Se gosta de um toque picante, pode colocar um pouco de piri-piri.