Lave o arroz: Coloque o arroz em uma tigela grande e lave-o com água fria. Mexa suavemente com as mãos e troque a água várias vezes até que ela saia quase transparente. Esse processo ajuda a remover o excesso de amido, o que vai deixar o arroz mais soltinho.

Cozinhe o arroz: Transfira o arroz lavado para uma panela e adicione as 2 xícaras de água. Deixe descansar por 30 minutos. Depois, coloque a panela em fogo alto até ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos para que o arroz termine de cozinhar no vapor.

Prepare o tempero: Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente. Não precisa ferver, só aquecer até dissolver.

Tempere o arroz: Transfira o arroz cozido para um recipiente de madeira ou plástico (evite metal, pois reage com o vinagre). Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz e use uma espátula de madeira para misturar suavemente. Faça movimentos de corte para não amassar o arroz. Vá abanando o arroz com um leque ou uma revista enquanto mistura, isso ajuda a dar brilho.

Deixe esfriar: Espalhe o arroz temperado e deixe esfriar à temperatura ambiente coberto com um pano úmido. O arroz deve ficar morno quando for usar para fazer sushi.