Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.

Junte o tomate e o pimentão, cozinhando até que o tomate comece a desmanchar.

Adicione os pedaços de pota e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Despeje o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar um pouco.

Acrescente o arroz, misturando bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no tempero.

Adicione o caldo de peixe (ou água) e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido.

Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Decore com salsa picada e sirva bem quente.