Caldo de Peixe: Se você tá usando peixe fresco, aproveita as espinhas e cabeças pra fazer um caldo caseiro. Coloque em uma panela com água, uma cebola, cenoura, alho e salsão e deixe ferver por uns 40 minutos. Isso vai dar um sabor incrível pro arroz!

Refogar os Aromas: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos. Adicione o pimentão e o tomate e deixe cozinhando até tudo começar a desmanchar. Se quiser um sabor ainda mais intenso, coloca um pouquinho de páprica doce.

Adicionar o Arroz: Joga o arroz na panela e mexe bem, como se estivesse fazendo risoto. Ele vai absorver todo o sabor do refogado.

Vinho e Caldo: Coloque o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Depois, vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. O truque é não despejar todo o caldo de uma vez; adicione uma concha de cada vez e deixe o arroz absorver o líquido antes de colocar mais.

Adicionar o Peixe e Mariscos: Quando o arroz estiver quase cozido (uns 15 minutos), é hora de jogar os cubos de peixe, os camarões, a lula e os mexilhões. Misture bem, mas cuidado pra não mexer demais e desmanchar os ingredientes.

Finalizar: Ajuste o sal, pimenta e, se estiver usando, coloque o açafrão pra dar aquela cor bonita. Cozinhe por mais uns 5 minutos, até o peixe e os mariscos estarem no ponto. Finalize com coentro ou salsa picadinha e sirva logo em seguida.