Refogue os aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e o pimentão, refogando por mais alguns minutos até que fiquem macios.

Adicionar os tomates: Coloque os tomates picados na panela e cozinhe até que comecem a se desfazer, formando um molho espesso.

Peixe na panela: Adicione os pedaços de peixe, a páprica doce e o açafrão. Mexa delicadamente e cozinhe por uns 5 minutos, até que o peixe comece a ficar opaco.

Deglacear com vinho: Despeje o vinho branco e deixe cozinhar até reduzir pela metade, para dar um sabor especial ao prato.

Cozinhar o arroz: Acrescente o arroz e misture bem para que os grãos fiquem envolvidos no molho. Aos poucos, adicione o caldo de peixe ou legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Continue adicionando o caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme.

Finalizar: Ajuste o sal e a pimenta, e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir. Decore com coentro ou salsa picada e sirva com uma fatia de limão ao lado.