Comece cozinhando o pato: Coloque o pato em uma panela grande, cubra com água, adicione sal, louro, cenoura e o vinho branco. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia e soltando do osso. Retire o pato da panela e desfie a carne, descartando os ossos. Reserve o caldo do cozimento.

Em uma frigideira, frite o bacon e a linguiça calabresa em um pouco de azeite até ficarem dourados. Adicione a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.

Adicione o arroz cru na frigideira, misturando bem para que ele pegue todo o sabor do refogado. Em seguida, acrescente o colorau, mexa mais um pouco e adicione o caldo do cozimento do pato (aproximadamente 4 xícaras de caldo). Deixe o arroz cozinhar até ficar al dente, cerca de 15 minutos.

Em um refratário grande, faça uma camada com metade do arroz, espalhe a carne de pato desfiada por cima e cubra com o restante do arroz. Finalize com o queijo parmesão ralado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Antes de servir, salpique a salsa e a cebolinha picadas por cima para dar um toque fresco.