Cozinhar o Pato: Coloque o pato em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Adicione uma cebola picada, duas folhas de louro, a cenoura, o ramo de salsa, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, ou até que o pato esteja macio.

Desfiar o Pato: Retire o pato da panela e reserve o caldo. Deixe o pato esfriar um pouco, depois desfie a carne, descartando os ossos e a pele.

Refogar os Ingredientes: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a outra cebola picada e o alho até ficarem dourados. Adicione o chouriço e refogue por mais alguns minutos.

Preparar o Arroz: Adicione o arroz à panela e mexa bem para que absorva os sabores. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.

Cozinhar o Arroz: Acrescente o caldo de pato reservado (cerca de 1 litro) à panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja quase cozido.

Montar o Prato: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário grande, coloque uma camada de arroz, seguida de uma camada de pato desfiado. Repita as camadas, terminando com uma camada de arroz. Decore com rodelas de chouriço por cima.

Assar: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-30 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada e crocante.