Limpe bem os miúdos do cabrito, removendo qualquer gordura excessiva. Corte-os em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione os miúdos de cabrito e cozinhe até que fiquem bem dourados.

Junte o pimentão e o tomate, refogando por mais alguns minutos.

Despeje o vinho branco na panela e deixe cozinhar até evaporar.

Acrescente o arroz e misture bem, deixando os grãos envoltos nos temperos.

Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, sal e pimenta. Mexa bem.

Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.

Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.