Preparação dos míscaros: Limpe bem os míscaros com um pano úmido. Corte os maiores em pedaços menores, deixando os menores inteiros.

Refogado inicial: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique translúcida.

Adicionando os cogumelos: Junte o alho e os míscaros à panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e tenham liberado seus sucos.

Cozinhando o arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que todos os grãos fiquem cobertos pelo azeite. Cozinhe por 2 minutos.

Deglacer com vinho: Adicione o vinho branco e mexa até que o líquido seja quase totalmente absorvido pelo arroz.

Incorporação do caldo: Vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida. Continue até que o arroz esteja cozido al dente e cremoso.

Finalização: Quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para incorporar. Ajuste o sal e a pimenta.

Servir: Decore com salsa fresca picada e sirva imediatamente.