Preparação da Lampreia: Lave bem a lampreia e corte-a em pedaços. Reserve.

Refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione as folhas de louro e a salsa.

Cozinhar a Lampreia: Acrescente os pedaços de lampreia e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o vinho tinto, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo médio até o peixe ficar macio.

Preparar o Caldo: Em outra panela, aqueça o caldo de peixe. Quando estiver bem quente, adicione ao refogado de lampreia.

Adicionar o Arroz: Junte o arroz carolino e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar no ponto (cozido, mas ainda firme).

Finalização: Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir.