Preparar os Grelos: Lave bem os grelos e corte as partes mais duras. Seque e reserve.

Refogar os Aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e a folha de louro, refogando por mais um minuto.

Adicionar os Grelos: Junte os grelos à panela e cozinhe por alguns minutos até murcharem.

Incorporar o Arroz: Adicione o arroz Carolino e misture bem, deixando os grãos envolverem-se com os sabores do refogado.

Cozinhar: Despeje a água ou caldo de galinha e mexa. Se estiver usando chouriço, corte em rodelas e adicione à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 15-20 minutos.

Finalizar: Retire a folha de louro e sirva o arroz de grelos imediatamente, ainda quente.