Preparar o Coelho: Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure os pedaços de coelho até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

Refogar os Aromas: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão, refogando até ficarem macios.

Adicionar Tomate e Vinho: Acrescente os tomates picados e cozinhe por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Cozinhar o Arroz: Volte os pedaços de coelho para a panela, junte o arroz e mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Adicione o caldo de galinha e a folha de louro.

Cozinhar Tudo Junto: Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar cozido e o líquido absorvido. Se necessário, adicione mais caldo ou água quente.

Finalizar: Ajuste o sal e a pimenta. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Decore com salsa fresca picada.