Limpeza do choco: Comece limpando o choco. Se estiver com a tinta intacta, retire com cuidado e reserve. Corte o choco em tiras ou pedaços pequenos, no tamanho que preferir.

Refogado base: Em uma panela grande, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o louro e o pimentão e deixe cozinhar por uns 5 minutos até o pimentão amolecer.

Adicionando o choco: Acrescente o choco em pedaços à panela e refogue por mais uns 5 minutos, mexendo para pegar bem o sabor dos temperos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

O toque do vinho: Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco, de forma que o álcool se dissolva e só fique o sabor.

Entrando com o arroz: Adicione o arroz e mexa bem para ele absorver os sabores. Depois, despeje a tinta do choco, mexendo devagar para tingir todo o arroz de preto.

Cozinhar o arroz: Aos poucos, vá adicionando o caldo de peixe (ou água), uma concha de cada vez, sempre esperando o líquido secar um pouco antes de adicionar mais. Continue esse processo até o arroz cozinhar (demora cerca de 18 a 20 minutos).

Finalização: Quando o arroz estiver cozido e com uma textura cremosa, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com coentro fresco picado e sirva com um gomo de limão ao lado para quem quiser dar aquele toque cítrico.