Preparando o Frango: Tempere as coxas de frango com sal, pimenta e a páprica. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure as coxas dos dois lados. Retire o frango e reserve.

Refogando os Ingredientes: Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Junte os pimentões e continue refogando até amaciarem.

Incorporando os Sabores: Acrescente o tomate picado e o açafrão, mexendo bem até que o tomate comece a desmanchar e formar um molho. Coloque as coxas de frango de volta na panela e adicione a folha de louro.

Cozinhando o Arroz: Adicione o arroz e mexa para que ele absorva bem o molho. Em seguida, despeje o caldo de galinha, misture e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, até que o arroz esteja macio e o frango cozido.

Finalizando: Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as ervilhas e o milho, mexendo levemente. Tampe novamente e cozinhe por mais uns 5 minutos. Antes de servir, salpique salsinha picada por cima.