Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até eles soltarem a água e ficarem bem macios.

Agora é a vez do arroz carolino! Coloque na panela e refogue por uns 2 minutinhos, só pra dar aquela "selada" nele.

Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.

Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez. Sempre que o líquido secar, coloca mais, mexendo o tempo todo para liberar o amido do arroz e garantir aquela cremosidade.

Quando o arroz estiver al dente (cozido, mas ainda com uma leve resistência), adicione a manteiga e o parmesão. Mexa até tudo se incorporar.

Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha.