Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.

Adicione o arroz Carolino e refogue por 2-3 minutos, até que os grãos estejam levemente dourados.

Despeje o vinho branco e mexa até que evapore completamente.

Comece a adicionar o caldo de galinha aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais.

Continue esse processo até que o arroz esteja cozido e cremoso. Isso deve levar cerca de 18-20 minutos.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado por cima.