Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os cubos de frango. Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem dourados, retire e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem douradinhos. Depois, acrescente o tomate, o pimentão, e a cenoura. Cozinhe por uns 5 minutos.

Volte com o frango para a panela e misture tudo.

Adicione o arroz e mexa bem para que ele absorva todos os sabores. Em seguida, coloque o açafrão ou a páprica.

Aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo de vez em quando. O arroz deve ficar sempre coberto pelo caldo. Continue esse processo até o arroz estar cozido e bem cremoso.

No final, adicione as ervilhas, ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde e sirva imediatamente.