Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta. Quando o frango estiver douradinho, retire e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até ficarem macios.

Acrescente as salsichas e refogue por mais alguns minutos até elas dourarem um pouquinho.

Agora, coloque os tomates picados e a folha de louro. Deixe cozinhar até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho.

Volte o frango para a panela, adicione o arroz e misture bem para que ele absorva todos os sabores.

Despeje o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Acrescente o açafrão, o caldo de galinha e ajuste o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o arroz começar a secar.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as ervilhas e misture delicadamente. Cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido ter sido absorvido.

Finalize com salsinha picada por cima e sirva quente.