{"id":783,"date":"2015-05-25T13:06:49","date_gmt":"2015-05-25T12:06:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=783"},"modified":"2015-05-25T13:06:49","modified_gmt":"2015-05-25T12:06:49","slug":"leitao-da-bairrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/leitao-da-bairrada\/","title":{"rendered":"Leit\u00e3o da Bairrada"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Leit\u00e3o Assado \u00e0 moda da Bairrada\u00a0\u00e9 um dos pratos tradicionais mais conhecidos desta regi\u00e3o, no centro de Portugal, tendo sido nomeado uma das\u00a07 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.\u00a0O sabor picante do\u00a0molho e a\u00a0pele estaladi\u00e7a do leit\u00e3o\u00a0s\u00e3o marcas incontorn\u00e1veis desta especialidade da cozinha tradicional portuguesa.<\/p>\n<p>A origem desta iguaria n\u00e3o est\u00e1 bem determinada, sendo que o registo mais antigo de que h\u00e1 conhecimento refere que se trata de uma\u00a0receita conventual de\u00a01743, com um modo de confe\u00e7\u00e3o muito id\u00eantico ao da receita atual.\u00a0Devido a esta indetermina\u00e7\u00e3o, todos os concelhos da regi\u00e3o da Bairrada reivindicam a sua origem.<\/p>\n<p>Normalmente, o\u00a0leit\u00e3o da Bairrada \u00e9 comido quente ou morno para que os seus aromas fiquem mais intensos. No entanto, pode ser servido frio, havendo in\u00fameros apreciadores que o preferem desta forma. Ao\u00a0empratar o leit\u00e3o, a pele deve ficar sempre virada para cima, sem\u00a0sobrepor\u00a0os peda\u00e7os, para que a pele mantenha a textura crocante e para que o sabor da carne se mantenha distinta do da pele.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo a tradi\u00e7\u00e3o na Bairrada, o leit\u00e3o \u00e9 acompanhado com batata pequena cozida com pele e n\u00e3o a com batata frita, dado que a mistura da gordura do leit\u00e3o com a gordura da batata n\u00e3o permite saborear o verdadeiro paladar daquela iguaria. Este prato regional \u00e9 ainda acompanhamento\u00a0tradicionalmente\u00a0com uma salada de alface, que n\u00e3o interfere com o sabor do leit\u00e3o, sendo adornado com laranja \u00e0s rodelas.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 colher (sopa) bem cheia de pimenta<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de azeite<\/li>\n<li>1 folha de louro<\/li>\n<li>1 leit\u00e3o com cerca de 7 kg<\/li>\n<li>1 punhado de sal<\/li>\n<li>1 raminho de salsa<\/li>\n<li>2 cabe\u00e7as de alhos<\/li>\n<li>50 g de toucinho<\/li>\n<li>75 g de <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#unto\" target=\"_blank\">unto<\/a><\/li>\n<li>rodelas de laranja e alface q.b. p\/ a decora\u00e7\u00e3o<\/li>\n<li>batatas cozida com pele p\/ acompanhar<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Confe\u00e7\u00e3o:<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tradicionalmente, o leit\u00e3o da Bairrada \u00e9 arranjado antes de ser confecionado. No entanto, se comprar um leit\u00e3o j\u00e1 limpo, n\u00e3o necessitar\u00e1 de fazer os primeiros passos indicados na receita. De qualquer forma, para o confecionar, conv\u00e9m ter um forno a lenha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mergulhe o leit\u00e3o em \u00e1gua a ferver e raspe-o com uma faca. Esfregue com um pano \u00e1spero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem, de seguida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Abra o leit\u00e3o e retire-lhe as tripas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lave-o novamente e pendure-o num prego, deixando secar durante quatro horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entretanto, pise bem os temperos no almofariz. Adicione a manteiga, mexendo sempre at\u00e9 obter uma massa regular. Junte, por fim, o azeite e envolva-o na massa dos condimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enfie o leit\u00e3o num espeto comprido e amarre as pernas \u00e0 vara do espeto com um arame fino, deixando as m\u00e3os livres.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Barre bem o leit\u00e3o, tanto no interior como no exterior, com o tempero, introduzindo o que restar na zona da barriga e em todas as partes vazias. Tradicionalmente, s\u00e3o tamb\u00e9m temperadas as coxas e esp\u00e1duas onde h\u00e1 carne com mais altura, dando umas picadas, com a agulha de o coser, devidamente banhada com o tempero.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cosem-se depois uma agulha chamada \u00abagulha de leit\u00e3o\u00bb, tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algod\u00e3o mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leit\u00e3o est\u00e1 pronto a entrar no forno.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Acenda o forno e, enquanto este aquece, com uma agulha e fio de cozinha, cosa os rasgos abertos na barriga e entre as m\u00e3os ou pesco\u00e7o do animal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Leve o leit\u00e3o ao forno entre 1 a 2 horas, colocando por baixo um recipiente para recolher a gordura que ir\u00e1 verter ao ser cozinhado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vigie o assado em intervalos de \u00bd hora e \u201cconstipe\u201d o leit\u00e3o, ou seja, retire-o do forno e passe com um pano sobre a pele para limpar o excesso de gordura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ao retirar o leit\u00e3o do forno, este sofre um choque frio, que o deixar\u00e1 com a pele dura e estaladi\u00e7a caracter\u00edstica da receita tradicional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Depois de assado, retire o leit\u00e3o do espeto, disponha-o numa travessa e sirva quente, ornamentado com rodas de laranja e alface.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Acompanhe com batatas cozidas com pele.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leit\u00e3o Assado \u00e0 moda da Bairrada\u00a0\u00e9 um dos pratos tradicionais mais conhecidos desta regi\u00e3o, no centro de Portugal, tendo sido nomeado uma das\u00a07 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.\u00a0O sabor picante do\u00a0molho e a\u00a0pele estaladi\u00e7a do leit\u00e3o\u00a0s\u00e3o marcas incontorn\u00e1veis desta especialidade da cozinha tradicional portuguesa. 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