{"id":5243,"date":"2020-08-10T11:30:25","date_gmt":"2020-08-10T10:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/acerca-do-mel\/"},"modified":"2020-08-10T11:30:25","modified_gmt":"2020-08-10T10:30:25","slug":"acerca-do-mel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/acerca-do-mel\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas e Uso do Mel na Culin\u00e1ria e Do\u00e7aria"},"content":{"rendered":"

O\u00a0mel\u00a0\u00e9 consumido pelo Homem desde sempre, o que faz dele um alimento m\u00edtico, rodeado de lendas que lhe atribuem diversos benef\u00edcios terap\u00eauticos e nutritivos.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da fun\u00e7\u00e3o de ado\u00e7ar, o mel ajuda cuidar da sa\u00fade, do bom funcionamento do organismo e a tratar doen\u00e7as.\u00a0De acordo com a OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade), \u00e9 o alimento mais completo da natureza, oferecendo mais de 70 subst\u00e2ncias essenciais ao nosso organismo.<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas e propriedades do mel<\/span><\/h3>\n

\"caracter\u00edsticasO mel varia de regi\u00e3o para regi\u00e3o de acordo com a flora predominante, tendo caracter\u00edsticas espec\u00edficas em fun\u00e7\u00e3o da sua origem.\u00a0A sua composi\u00e7\u00e3o, sabor e colora\u00e7\u00e3o dependem da flor de que prov\u00e9m.<\/p>\n

Existem m\u00e9is feitos a partir de v\u00e1rias flores e outros com uma \u00fanica variedade. Destes, o mel da flor de laranjeira \u00e9 o mais comum, sendo muito usado em pratos da cozinha \u00e1rabe.<\/p>\n

O mel claro \u00e9 pobre em minerais e\u00a0apresenta sabor e aroma suaves e\u00a0agrad\u00e1veis.\u00a0J\u00e1 os de tonalidade\u00a0escura t\u00eam um paladar acentuado e s\u00e3o mais nutritivos, possuindo prote\u00ednas, amino\u00e1cidos e sais minerais que s\u00e3o respons\u00e1veis\u00a0pela sua colora\u00e7\u00e3o.\u00a0Assim, o sabor e aroma\u00a0est\u00e3o diretamente ligadas \u00e0 cor do mel,\u00a0sendo tanto mais escuro quanto maior \u00e9 o seu teor de subst\u00e2ncias minerais.<\/p>\n

Outra caracter\u00edstica do mel \u00e9 a sua consist\u00eancia, que poder\u00e1 ser l\u00edquida ou endurecida, mantendo todas as suas propriedades nutricionais e energ\u00e9ticas, assim como o aroma e sabor.\u00a0Isto ocorre porque o mel \u00e9 um produto natural saturado de\u00a0a\u00e7\u00facares e, como tal, tende a cristalizar-se de forma espont\u00e2nea, adquirindo uma consist\u00eancia s\u00f3lida, devido \u00e0 condensa\u00e7\u00e3o das part\u00edculas de glicose.\u00a0A\u00a0cristaliza\u00e7\u00e3o\u00a0do mel \u00e9, ali\u00e1s, uma garantia da sua qualidade e pureza.<\/p>\n

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Cuidados a ter<\/span><\/h3>\n

O mel n\u00e3o deve ser aquecido acima de 40\u00ba C para que as suas enzimas n\u00e3o sejam destru\u00eddas.\u00a0Se desejar descristalizar\u00a0o mel que tem em casa, deve faz\u00ea-lo em\u00a0banho-maria<\/a>,\u00a0com um calor suport\u00e1vel quando se p\u00f5e a m\u00e3o dentro da \u00e1gua.<\/span><\/p>\n

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Uso do Mel na Culin\u00e1ria e Do\u00e7aria<\/span><\/h3>\n

\"usoDurante s\u00e9culos, foi a \u00fanica forma de ado\u00e7ar os alimentos e, muito antes de estar implantado o conceito de sobremesa, o mel era usado em bebidas e a cobrir frutas.<\/p>\n

Ao longo dos tempos, a sua utiliza\u00e7\u00e3o na cozinha popularizou-se e tornou-se diversificada. \u00c9\u00a0um ingrediente vers\u00e1til na culin\u00e1ria, podendo ser usado em diversas receitas:<\/p>\n