{"id":5197,"date":"2020-01-11T18:19:19","date_gmt":"2020-01-11T18:19:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-derreter-chocolate\/"},"modified":"2020-01-11T18:19:19","modified_gmt":"2020-01-11T18:19:19","slug":"como-derreter-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-derreter-chocolate\/","title":{"rendered":"Como Derreter Chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: justify;\">O chocolate derretido pode transformar uma sobremesa simples num doce inesquec\u00edvel. De entre as v\u00e1rias utiliza\u00e7\u00f5es, poder\u00e1 us\u00e1-lo para\u00a0confecionar <a title=\"Receitas Bombons\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/tag\/bombons\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bombons<\/a>, fazer um <a title=\"Fondue de Chocolate\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/fondue-de-chocolate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>founde<\/em> delicioso<\/a> ou simplesmente colocar como cobertura de um bolo, para lhe dar um toque especial.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">H\u00e1 alguns aspetos que se devem ter em conta para conseguir que o chocolate fique com a consist\u00eancia desejada e n\u00e3o perca nenhuma das suas caracter\u00edsticas.\u00a0O primeiro passo para derreter o chocolate \u00e9 picar a quantidade desejada, que varia de acordo com a sua finalidade, em peda\u00e7os\u00a0mais ou menos do mesmo tamanho. Use utens\u00edlios secos e uma faca longa para cortar o chocolate sem que as m\u00e3os o toquem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para derreter o chocolate, ter\u00e1 de o submeter a uma temperatura moderadamente quente para que fique\u00a0semifluido. O processo \u00e9 muito simples e pode ser feito em\u00a0banho-maria ou no micro-ondas.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\">Derreter Chocolate em\u00a0Banho-maria<\/span><\/h4>\n<h5><strong><a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-derreter-chocolate\/\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-17911\" style=\"border: 2px solid peru;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/chocolate-banho-maria.webp?resize=300%2C307&#038;ssl=1\" alt=\"chocolate banho-maria\" width=\"300\" height=\"307\" \/><\/a><\/strong><span style=\"color: #993300;\">Vantagens:<\/span><\/h5>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>A principal vantagem desta t\u00e9cnica \u00e9 poder acompanhar de perto a transforma\u00e7\u00e3o do chocolate, retirando-o do fogo antes que ele tenha derretido completamente.<\/li>\n<li style=\"display: inline !important;\">Com o banho-maria \u00e9, pois, dif\u00edcil queimar o chocolate.<\/li>\n<\/ol>\n<h5><span style=\"color: #993300;\">Cuidados a ter:<\/span><\/h5>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: justify;\">Manipule os recipientes com cuidado, evitando que o vapor da \u00e1gua entre em contacto com o chocolate, afetando a consist\u00eancia e fazendo com que fique manchado.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-align: justify;\">O refrat\u00e1rio deve estar bem encaixado na panela, para evitar a passagem de vapor ou respingos de \u00e1gua para o chocolate.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: justify;\">Ponha \u00e1gua fria apenas\u00a0em quantidade suficiente para banhar o fundo do refrat\u00e1rio. \u00c1gua em excesso faz com que o recipiente b\u00f3ie, aumentando o risco de humidade no chocolate.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama ou calor intenso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">N\u00e3o deixe a \u00e1gua ferver (a temperatura\u00a0deve rondar os 45\u00ba C).\u00a0Se a quantidade de chocolate for pequena, poder\u00e1 mesmo desligar o lume e mexer o chocolate at\u00e9 que esteja\u00a0completamente\u00a0derretido.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Mexa o chocolate com\u00a0um batedor de ovos, uma colher de pau ou uma esp\u00e1tula de silicone.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ol>\n<h5><span style=\"color: #993300;\">Procedimento<\/span><\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Pique o chocolate e coloque-o num refrat\u00e1rio.<\/li>\n<li>Ponha uma panela com \u00e1gua a aquecer em lume brando.<\/li>\n<li>Insira o refrat\u00e1rio\u00a0sobre a panela, para que o chocolate receba o calor de forma gradual, tendo o cuidado de n\u00e3o deixar aquecer\u00a0demasiado\u00a0a \u00e1gua.<\/li>\n<li>Quando a \u00e1gua come\u00e7ar a levantar pequenas bolhas no fundo da panela, desligue o lume. Nesta altura, aproximadamente 1\/3 do chocolate ainda estar\u00e1 em peda\u00e7os; mexa o chocolate, delicada e\u00a0constantemente,\u00a0at\u00e9 o chocolate estar homogeneamente derretido,\u00a0com um aspeto liso e\u00a0brilhante (o calor do pr\u00f3prio chocolate ajud\u00e1-lo-\u00e1 a derreter).<br \/>\nNB: Se, porventura, a \u00e1gua arrefecer e o chocolate ainda n\u00e3o estiver completamente derretido, repita o processo.<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\">Derreter Chocolate no Micro-ondas<\/span><\/h4>\n<h5><span style=\"color: #993300;\"><b>\u00a0<a style=\"color: #993300;\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-derreter-chocolate\/\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-17912\" style=\"border: 2px solid peru;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/chocolate-micro-ondas.webp?resize=300%2C307&#038;ssl=1\" alt=\"chocolate micro-ondas\" width=\"300\" height=\"307\" \/><\/a><\/b>Vantagens:<\/span><\/h5>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>O chocolate derrete em poucos minutos;<\/li>\n<li>N\u00e3o h\u00e1 o risco de contacto com a \u00e1gua, como acontece com o banho-maria.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ol>\n<h5><span style=\"color: #993300;\">Cuidados a ter:<\/span><\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Como n\u00e3o consegue ter um contacto direto com o chocolate no micro-ondas, \u00e9 relativamente f\u00e1cil ele queimar, pelo que dever\u00e1 ter especial cuidado com a defini\u00e7\u00e3o do tempo e a pot\u00eancia do micro-ondas.<\/li>\n<li>Preste aten\u00e7\u00e3o ao tempo marcado para que o chocolate n\u00e3o aque\u00e7a demasiado &#8211; se o chocolate sair totalmente derretido do microondas, j\u00e1 ultrapassou a temperatura suport\u00e1vel.Defina curtos per\u00edodos de tempo, atendendo \u00e0\u00a0pot\u00eancia e modelo de forno &#8211; um \u00a0com uma maior pot\u00eancia cozinhar\u00e1 mais rapidamente do que um forno com pot\u00eancia mais baixa. Existem modelos simples que s\u00f3 disp\u00f5em da pot\u00eancia m\u00e1xima (100%), enquanto outros apresentam at\u00e9 dez n\u00edveis\u00a0diferentes.<br \/>\nUse a seguinte tabela como refer\u00eancia em termos de pesagem e tempo:<\/li>\n<\/ul>\n<div align=\"center\">[ws_table id=&#8221;2&#8243;]<\/div>\n<h5><span style=\"color: #993300;\">Procedimento<\/span><\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coloque o chocolate picado num recipiente refrat\u00e1rio.<\/li>\n<li>Programe o micro na pot\u00eancia m\u00e9dia e defina o tempo de acordo com a quantidade de chocolate que precisar de derreter.<\/li>\n<li>A meio do tempo definido, abra o forno e mexa o chocolate, para uniformizar o calor e evitar que se formem grumos.<\/li>\n<li>Retire o chocolate do micro-ondas\u00a0quando cerca de 90%\u00a0j\u00e1 estiver derretido, o restante ir\u00e1 derreter com o seu pr\u00f3prio calor.<\/li>\n<li>Misture o chocolate com uma esp\u00e1tula,\u00a0mexendo bem at\u00e9 ficar com um aspeto\u00a0homog\u00e9neo\u00a0e liso.<br \/>\nNB: Caso persistam alguns\u00a0grumos por derreter, volte a colocar o chocolate no micro-ondas durante alguns segundos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Independentemente da t\u00e9cnica usada, banho-maria ou micro-ondas, quando o chocolate estiver derretido, deixe-o arrefecer lentamente, mexendo com delicadeza at\u00e9 que atinja uma temperatura de aproximadamente 30\u00ba C (temperatura ideal para o usar em coberturas ou para moldagem).<\/p>\n<h6 style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Dica:<\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Verifique a temperatura, colocando uma pequena por\u00e7\u00e3o na linha abaixo dos l\u00e1bios ou sobre o pulso \u2013 dever\u00e1 ter a sensa\u00e7\u00e3o de que o chocolate est\u00e1 frio e n\u00e3o morno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O chocolate derretido pode transformar uma sobremesa simples num doce inesquec\u00edvel. 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