Bai\u00e3o de Dois \u2013 Culin\u00e1ria T\u00edpica do Nordeste do Brasil<\/a><\/h3>\n\n\n\nO Atum<\/h2>\n\n\n\n
Os atuns s\u00e3o peixes muito importantes para a pesca, pertencentes ao g\u00eanero Thunnus. Em 2002, mais de seis milh\u00f5es de toneladas de atuns e esp\u00e9cies relacionadas foram capturadas em todo o mundo.<\/p>\n\n\n\n
Onde s\u00e3o encontrados?<\/h3>\n\n\n\n
Esses peixes s\u00e3o encontrados nas regi\u00f5es tropicais e subtropicais de todos os oceanos. Eles t\u00eam um corpo alongado e fusiforme, boca grande e alongada, duas barbatanas dorsais bem separadas e ajust\u00e1veis a um sulco no dorso, seguidas por grupos de lepidotr\u00edquias tamb\u00e9m na regi\u00e3o ventral. A barbatana caudal \u00e9 bifurcada e possui duas quilhas de queratina no seu ped\u00fanculo.<\/p>\n\n\n\n
Curiosidade<\/h3>\n\n\n\n
Uma caracter\u00edstica interessante dos atuns e esp\u00e9cies relacionadas \u00e9 o seu sistema vascular especializado em trocas de calor, o que lhes permite elevar a temperatura do corpo acima da \u00e1gua em que nadam. Isso os torna endot\u00e9rmicos e grandes nadadores, capazes de realizar migra\u00e7\u00f5es ao longo de um oceano. Um atum pode nadar at\u00e9 170 km em um \u00fanico dia. Normalmente, eles formam cardumes compostos por peixes da mesma idade e s\u00e3o predadores ativos.<\/p>\n\n\n\n
Atum mais conhecido<\/h3>\n\n\n\n
Algumas das esp\u00e9cies de atum mais conhecidas s\u00e3o o atum albacora, atum-amarelo, atum-obeso, atum-rabilho e atum-do-sul. Al\u00e9m disso, existem outras esp\u00e9cies da fam\u00edlia Scombridae, como o bonito, espadarte, marlim e peixe-de-vela, que s\u00e3o consideradas esp\u00e9cies relacionadas ao atum.<\/p>\n\n\n\n
Devido \u00e0 alta demanda internacional por peixe, algumas esp\u00e9cies de atum, como o atum-azul, foram sobrepescadas. No entanto, v\u00e1rias organiza\u00e7\u00f5es internacionais foram estabelecidas, como a Comiss\u00e3o Internacional para a Conserva\u00e7\u00e3o dos Atuns do Atl\u00e2ntico e a Comiss\u00e3o Inter-Americana para os Atuns Tropicais, para promover a pesca respons\u00e1vel dessas esp\u00e9cies.<\/p>\n\n\n\n
Em conserva<\/h3>\n\n\n\n
Al\u00e9m de ser consumido fresco, o atum tamb\u00e9m \u00e9 amplamente utilizado pela ind\u00fastria conserveira. Em Portugal, por exemplo, a ind\u00fastria de conservas de atum se desenvolveu significativamente desde o final do s\u00e9culo XIX e se tornou um importante produto de exporta\u00e7\u00e3o. No entanto, quest\u00f5es ambientais e de pesca se tornaram mais relevantes nos \u00faltimos anos, levando \u00e0 ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis de pesca e estabelecimento de certifica\u00e7\u00f5es que garantem a origem respons\u00e1vel do atum.<\/p>\n\n\n\n