{"id":303,"date":"2019-01-29T02:18:53","date_gmt":"2019-01-29T02:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=303"},"modified":"2019-01-29T02:18:53","modified_gmt":"2019-01-29T02:18:53","slug":"fios-de-ovos-palha-de-abrantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/fios-de-ovos-palha-de-abrantes\/","title":{"rendered":"Fios de Ovos | Palha de Abrantes"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Os fios de ovos, tamb\u00e9m conhecidos como \u00abOvos Reais\u00bb ou \u00abPalha de Abrantes\u00bb, s\u00e3o uma das mais antigas especialidades da do\u00e7aria tradicional portuguesa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 um doce conventual que se faz por todo o pa\u00eds, sendo parte importante de grande n\u00famero de especialidades tradicionais: <a title=\"Veja a receita...\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/pingos-de-tocha-amarante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pingos de Tocha<\/a>,\u00a0<a title=\"Dom Rodrigos (Algarve)\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/dom-rodrigos-algarve\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">D. Rodrigos<\/a>,\u00a0<a title=\"Lampreia de Ovos\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/lampreia-de-ovos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lampreia de Ovos<\/a>&#8230;\u00a0Veja como preparar a receita de fios de ovos da regi\u00e3o do Ribatejo.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>12 gemas<\/li>\n<li>2 claras<\/li>\n<li>250 ml de \u00e1gua<\/li>\n<li>750 g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Confe\u00e7\u00e3o:<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Misture as gemas com as claras, com um garfo, sem bater, e passe-as 3 vezes por um passador de rede.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Leve o a\u00e7\u00facar com a \u00e1gua ao lume e deixe ferver at\u00e9 atingir o <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/calda-e-pontos-de-acucar\/#ponto-de-perola\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ponto de p\u00e9rola fraco<\/a> (a calda corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma p\u00e9rola).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Limpe o a\u00e7\u00facar de todas as impurezas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Tenha j\u00e1 os ovos dentro do funil de fazer os fios de ovos e, sem demora, deixe cair os ovos em calda em pequenas por\u00e7\u00f5es, manuseando o funil em c\u00edrculo e o mais alto poss\u00edvel. Os fios tomar\u00e3o o aspeto de uma meada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Retire os fios de ovos com a ajuda de uma ou duas escumadeiras e coloque-os sobre uma peneira com o fundo virado para cima.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Abra os fios passando as m\u00e3os por \u00e1gua fria.\u00a0Nesta altura, pode passar os fios por uma calda de a\u00e7\u00facar mais fraco (retire uma pequena por\u00e7\u00e3o de calda e junte-lhe um pouco de \u00e1gua).<\/p>\n<h5 style=\"text-align: justify;\" align=\"justify\">Dicas pr\u00e1ticas:<\/h5>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Enquanto prepara os fios de ovos, deve sempre borrifar com \u00e1gua fria para impedir que a densidade do xarope aumente.<\/li>\n<li>A calda de a\u00e7\u00facar dever\u00e1 manter-se sempre a ferver no centro do tacho.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: justify;\">Para possibilitar a separa\u00e7\u00e3o dos fios durante a cozedura, adicione um pouco de \u00e1gua, \u00e0 qual junta uns pingos de gemas. As gemas, ao ferverem, fazem bolhas que automaticamente separam os fios dos ovos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h6>Sugest\u00e3o:<\/h6>\n<p>Aproveite as claras, preparando um delicioso <a title=\"Veja a receita...\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/pudim-de-claras-com-nozes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Molotov |\u00a0Pudim de Claras com Nozes<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os fios de ovos, tamb\u00e9m conhecidos como \u00abOvos Reais\u00bb ou \u00abPalha de Abrantes\u00bb, s\u00e3o uma das mais antigas especialidades da do\u00e7aria tradicional portuguesa. \u00c9 um doce conventual que se faz por todo o pa\u00eds, sendo parte importante de grande n\u00famero de especialidades tradicionais: Pingos de Tocha,\u00a0D. 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