{"id":26390,"date":"2021-05-01T01:39:38","date_gmt":"2021-05-01T01:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=26390"},"modified":"2021-05-01T01:39:38","modified_gmt":"2021-05-01T01:39:38","slug":"bolos-de-cabeca-torres-novas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/bolos-de-cabeca-torres-novas\/","title":{"rendered":"Bolos de Cabe\u00e7a (Torres Novas)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Estes bolos, feitos com uma massa fermentada, maci\u00e7a mas fofa, aromatizada com canela, erva-doce e lim\u00e3o, s\u00e3o uma especialidade\u00a0da do\u00e7aria regional de Torres Novas, sendo presen\u00e7a quase obrigat\u00f3ria nas festas e romarias do concelho. Embora se tendam de maneira diferente, a massa \u00e9 semelhante \u00e0 de outros bolos que se fazem na regi\u00e3o Oeste, tamb\u00e9m muito frequentes nas festas de casamento, como lembran\u00e7a dos noivos para os convidados &#8211; exemplo disso s\u00e3o as <a title=\"Conhe\u00e7a a receita\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/bolos-ferradura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ferraduras<\/a>, os bolos de festa ou os <a title=\"Veja a receita\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/bolo-de-noivos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bolos de noivos<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os bolos de cabe\u00e7a t\u00eam em si os tra\u00e7os da do\u00e7aria popular, com os seus torcidos e entran\u00e7ados caracter\u00edsticos. Come\u00e7aram\u00a0por ter a forma de cruz, mas como s\u00e3o\u00a0tradicionalmente oferecidos nos casamentos, estes bolos passaram a ter a forma de duas cabe\u00e7as, que representam os noivos, uma vez que\u00a0rela\u00e7\u00e3o e vida do casal \u00e9 feita a dois.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com a mesma massa podem tender-se formas mais simples, como ferraduras e bolinhas (polvilhadas com a\u00e7\u00facar e enfeitadas com uma noz), sendo estas \u00faltimas confecionadas sobretudo na altura dos Santos. Nesta festividade do dia de <a title=\"Saiba mais sobre esta festividade\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#santos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Todos os Santos<\/a>, em Torres Novas, estes bolos integram a tradi\u00e7\u00e3o popular do &#8220;p\u00e3o por Deus&#8221;, pedido pelas crian\u00e7as e partilhado entre\u00a0familiares, vizinhos e amigos.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>10 g de <a title=\"O que \u00e9 isto?\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#fermento-padeiro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermento de padeiro<\/a><\/li>\n<li>100 ml de azeite<\/li>\n<li>50 g de manteiga<\/li>\n<li>1 colher (sobremesa) de bicarbonato de s\u00f3dio<\/li>\n<li>1 colher (sobremesa) de canela<\/li>\n<li>1 colher (sobremesa) de erva-doce<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>1,4 kg de a\u00e7\u00facar amarelo<\/li>\n<li>2,5 lim\u00f5es (sumo e raspa)<\/li>\n<li>2,9 kg de farinha<\/li>\n<li>\u00e1gua q.b.<\/li>\n<li>ovo batido p\/ pincelar<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Confe\u00e7\u00e3o:<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para preparar a massa l\u00eaveda, coloque 400 g de farinha em monte num recipiente largo, fa\u00e7a-lhe um buraco ao centro e deite nele o\u00a0sal\u00a0e o\u00a0fermento de padeiro (dissolvido num pouco de \u00e1gua morna).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Amasse e deixe levedar cerca de 15 minutos,\u00a0at\u00e9\u00a0a massa apresentar um aspeto rendilhado no interior.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fa\u00e7a um buraco na massa e deite dele \u00a0a restante farinha, a canela, a erva-doce, o bicarbonato de s\u00f3dio, o a\u00e7\u00facar e a raspa dos lim\u00f5es..<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Amasse novamente\u00a0e, aos poucos, regue o preparado com o azeite e a manteiga a ferver, desfazendo os torr\u00f5es que se formam.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Junte o sumo dos lim\u00f5es e amasse muito bem, acrescentando,\u00a0aos poucos, a \u00e1gua necess\u00e1ria\u00a0para obter uma massa boa para\u00a0tender\u00a0(deve ter uma consist\u00eancia ligeiramente mais dura que a massa do p\u00e3o).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Unte a superf\u00edcie da massa com azeite, cubra\u00a0com pel\u00edcula aderente e deixe levedar durante 3 horas, num local t\u00e9pido. Tradicionalmente \u00e9 feita uma cruz na massa antes de a p\u00f4r a levedar e, quando a cruz desaparecer, \u00e9 sinal que a massa est\u00e1 l\u00eaveda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Antes\u00a0de tender a massa, unte e polvilhe os tabuleiros do forno com farinha. Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Polvilhe a bancada da cozinha com farinha e tenda os bolos com a sua forma t\u00edpica, a\u00a0lembrar um oito.\u00a0Para tal, siga os passos descritos abaixo:<\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Retire\u00a0uma boa por\u00e7\u00e3o de massa e forme um rolo grosso, de onde vai\u00a0retirando peda\u00e7os com cerca de 200 g.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Role cada um deles\u00a0sobre a bancada at\u00e9 formar um cilindro, cujas pontas se achatam com a palma da m\u00e3o.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Com\u00a0ambas as m\u00e3os, aperte o rolo ao meio, formando duas \u00abcabe\u00e7as\u00bb.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dobre a massa, sobrepondo as \u00abcabe\u00e7as\u00bb, e aperte novamente com as m\u00e3os,\u00a0dando origem a quatro \u00abcabe\u00e7as\u00bb ou uma cruz.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sobreponha duas das \u00abcabe\u00e7as\u00bb, calcando com os dedos para unir a parte superior e inferior.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coloque os bolos nos tabuleiros polvilhados de farinha, pincele com ovo batido\u00a0e leve a cozer, em forno bem quente\u00a0(\u00b1 250\u00ba C), cerca de 10-15 minutos.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-26390 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon '>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Dar-forma-aos-Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?ssl=1\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Dar-forma-aos-Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?resize=420%2C280&ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon '>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Pincelar-com-ovo-Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?ssl=1\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Pincelar-com-ovo-Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?resize=420%2C280&ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon '>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?ssl=1\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Bolos-de-Cabeca-Torres-Novas.webp?resize=420%2C280&ssl=1\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h5 style=\"text-align: justify;\">NOTA:<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para deixar os bolos\u00a0mais saborosos, junte uma propor\u00e7\u00e3o superior de erva-doce e canela (1 colher de sopa rasa de cada).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Fontes: \u00a0https:\/\/www.memoriamedia.net\/index.php\/bolos-de-cabeca;\u00a0https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=UhNrfp0OhNU e\u00a0https:\/\/club.nersant.pt\/empresas\/detalhes.aspx?id=375 (fotos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estes bolos, feitos com uma massa fermentada, maci\u00e7a mas fofa, aromatizada com canela, erva-doce e lim\u00e3o, s\u00e3o uma especialidade\u00a0da do\u00e7aria regional de Torres Novas, sendo presen\u00e7a quase obrigat\u00f3ria nas festas e romarias do concelho. 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