{"id":20296,"date":"2018-07-17T13:30:27","date_gmt":"2018-07-17T12:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=20296"},"modified":"2018-07-17T13:30:27","modified_gmt":"2018-07-17T12:30:27","slug":"como-fazer-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-fazer-glace\/","title":{"rendered":"Como fazer Glac\u00ea"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">O glac\u00ea, do franc\u00eas <em>glac\u00e9,<\/em>\u00a0 \u00e9 uma cobertura para doces (sobretudo bolos e tortas) feito \u00e0 base de a\u00e7\u00facar e claras ou chocolate.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Embora o mais conhecido seja o glac\u00ea de a\u00e7\u00facar, existem diversas formas de fazer esta cobertura. Neste artigo, vamos identificar os diferentes tipos de glac\u00ea, a forma de os confecionar e os cuidados a ter na sua utiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Qualquer que seja o glac\u00ea, h\u00e1 alguns aspetos que deve ter em aten\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>A cobertura deve ser feita minutos antes da sua utiliza\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>As claras, quando usadas, devem estar limpas, sem vest\u00edgios de gema;<\/li>\n<li>O ponto ideal do glac\u00ea \u00e9 quando fica brilhante e h\u00famido, caso contr\u00e1rio as claras come\u00e7ar\u00e3o a separar-se;<\/li>\n<li>Os ovos devem estar \u00e0 temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Os utens\u00edlios devem estar limpos e secos, sem res\u00edduos de gordura;<\/li>\n<li>Uma pitada de sal pode ajudar a estabilizar as claras quando estas n\u00e3o ficam volumosas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\">Glac\u00ea de a\u00e7\u00facar<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-20305\" style=\"margin-right: 5px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/glac%C3%AA-de-a%C3%A7%C3%BAcar.webp?resize=250%2C250&#038;ssl=1\" alt=\"glac\u00ea de a\u00e7\u00facar\" width=\"250\" height=\"250\" \/>Devido \u00e0 sua simplicidade e utiliza\u00e7\u00e3o gen\u00e9rica para colocar sobre bolos, esta variante tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como glac\u00ea para a cobertura de bolos. Pode ser preparado na sua forma mais simples, s\u00f3 com a\u00e7\u00facar e \u00e1gua, ou\u00a0ser misturado com calda de frutas,\u00a0claras em castelo e\/ou manteiga.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Apresentamos duas forma de fazer este glac\u00ea de a\u00e7\u00facar &#8211; a receita simples e com claras, lim\u00e3o e manteiga.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #216b92;\">Como fazer glac\u00ea de a\u00e7\u00facar simples:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coloque 1 ch\u00e1vena (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 numa tigela e adicione 1 ou 2\u00a0colheres (sopa) de \u00e1gua.<\/li>\n<li>Mexa bem at\u00e9 obter um creme pastoso.<\/li>\n<li>Utilize este glac\u00ea para a cobertura de bolos, cupcakes, biscoitos, p\u00e3es ou qualquer doce em que queira aplicar uma cobertura fina e elegante, levemente a\u00e7ucarada.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\">Dica:<br \/>\n<\/span>Este glac\u00ea perde rapidamente a humidade. Se desejar uma cobertura mais densa, dever\u00e1 confecion\u00e1-lo com algumas horas de anteced\u00eancia, a fim de que a \u00e1gua evapore por completo e fique s\u00f3 uma crosta a\u00e7ucarada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\"><strong>Como fazer glac\u00ea de a\u00e7\u00facar:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Bata 3 <a title=\"Como bater claras em castelo\/neve\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/como-bater-claras-em-neve\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">claras em castelo<\/a> firme.<\/li>\n<li>Junte, aos poucos, 500 g de a\u00e7\u00facar e, em seguida, 6 colheres (sopa) de manteiga.<\/li>\n<li>Adicione 1 colher (sopa) de sumo de lim\u00e3o e bata\u00a0at\u00e9 ficar consistente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\">Glac\u00ea de chocolate<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-20306\" style=\"margin-right: 5px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Glac%C3%AA-de-chocolate.webp?resize=250%2C250&#038;ssl=1\" alt=\"Glac\u00ea de chocolate\" width=\"250\" height=\"250\" \/>A par do glac\u00ea de a\u00e7\u00facar, este \u00e9 o glac\u00ea mais utilizado, ficando com uma consist\u00eancia cremosa e um aspeto luzidio do chocolate derretido, que torna os bolos verdadeiramente apetec\u00edveis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\"><strong>Como fazer glac\u00ea de chocolate:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Leve ao lume, em banho-maria,\u00a0140\u00a0g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3, 2 colheres (ch\u00e1) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de chocolate em p\u00f3 e 2 colheres (sopa) de leite.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Mexa at\u00e9 obter um creme fofo e brilhante.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Use o glac\u00ea imediatamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\">Glac\u00ea de manteiga<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-20307\" style=\"margin-right: 5px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Glac%C3%AA-de-manteiga.webp?resize=250%2C250&#038;ssl=1\" alt=\"Glac\u00ea de manteiga\" width=\"250\" height=\"250\" \/>Muito usado para a cobertura de cupcakes, este glac\u00ea caracteriza-se pelo seu aspeto cremoso e denso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este glac\u00ea pode variar de cor ou sabor, dependendo dos ingredientes que lhe forem adicionados. Normalmente, para lhe dar cor, \u00e9 adicionado um corante alimentar a gosto, chocolate ou caf\u00e9, sendo que estes dois \u00faltimos ingredientes tamb\u00e9m lhe alteram o sabor. Para dar sabor, \u00e9 comum acrescentar-se sumo de lim\u00e3o ou de laranja (podendo inclusive adicionar-se a casca ralada finamente).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #216b92;\">Como fazer glac\u00ea de manteiga:<\/span><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Bata 125 g de manteiga sem sal com 250 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 at\u00e9 obter um preparado esbranqui\u00e7ado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Acrescente 1 colher (ch\u00e1) de ess\u00eancia de baunilha e 1 colher (sopa) de leite, batendo de novo at\u00e9 formar um creme. Esse glac\u00ea pode variar de sabor com o acr\u00e9scimo de suco de lim\u00e3o ou de laranja (pode acrescentar a casca ralada).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Caso pretenda dar cor ou acentuar sabores, misture 80 g de chocolate derretido ou caf\u00e9 forte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\">Glac\u00ea Real<\/span><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-20308\" style=\"margin-right: 5px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Glac%C3%AA-real.webp?resize=250%2C250&#038;ssl=1\" alt=\"Glac\u00ea real\" width=\"250\" height=\"250\" \/>Esta \u00e9 uma variante tamb\u00e9m muito conhecida do glac\u00ea, podendo ser usada para cobertura, recheio ou acabamento de bolos ou biscoitos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A vers\u00e3o mais simples e mais utilizada deste glac\u00ea tem uma textura e aspeto extremamente liso e branco como um m\u00e1rmore. Da\u00ed que tamb\u00e9m seja designado <em>glac\u00ea m\u00e1rmore<\/em> (h\u00e1 regi\u00f5es do Brasil em que tamb\u00e9m \u00e9 chamado de <em>pasta americana<\/em>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\"><strong>Como fazer glac\u00ea real <\/strong>ou<strong> glac\u00ea m\u00e1rmore:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Bata 1 clara e v\u00e1 acrescentando, aos poucos, 250 g de\u00a0a\u00e7\u00facar em p\u00f3.<\/li>\n<li>Junte 1 colher (sopa) de sumo de lim\u00e3o\u00a0e bata mais um pouco. O glac\u00ea estar\u00e1 no ponto quando se mantiver firme, sem cair da colher.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #216b92;\"><strong>Como fazer glac\u00ea real para laterais e acabamento de bolos:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Bata 2 claras em castelo e junte, uma de cada vez, 13 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar.<\/li>\n<li>Acrescente o sumo de 1 lim\u00e3o e, separadamente, 10 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar\u00a0em p\u00f3.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Bata o creme mais um pouco, podendo faz\u00ea-lo \u00e0 m\u00e3o, pois ficar\u00e1 pesado para a batedeira. O glac\u00ea estar\u00e1 no ponto quando ficar com a cor fosca, sem brilho.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">S\u00e3o in\u00fameras as cria\u00e7\u00f5es e aplica\u00e7\u00f5es que se podem fazer com o glac\u00ea, mas qualquer que seja a apresenta\u00e7\u00e3o, a sua textura favorece a decora\u00e7\u00e3o de diversos bolos e permite criar detalhes m\u00ednimos (como flores e arabescos, entre outros) que transformam os doces em verdadeiras obras de arte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O glac\u00ea, do franc\u00eas glac\u00e9,\u00a0 \u00e9 uma cobertura para doces (sobretudo bolos e tortas) feito \u00e0 base de a\u00e7\u00facar e claras ou chocolate. Embora o mais conhecido seja o glac\u00ea de a\u00e7\u00facar, existem diversas formas de fazer esta cobertura. 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