{"id":1191,"date":"2015-06-24T01:05:00","date_gmt":"2015-06-24T00:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=1191"},"modified":"2016-06-12T01:51:27","modified_gmt":"2016-06-12T00:51:27","slug":"capao-recheado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/capao-recheado\/","title":{"rendered":"Cap\u00e3o Recheado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Cap\u00e3o \u00e9 um frango castrado em pequeno, por volta dos 2 meses de vida, sendo depois alimentado \u00e0 base de milho e consumido entre 7 a 8 meses depois, o que favorece o aumento da gordura, ficando a carne macia e delicada.\u00a0As potencialidades deste tipo de carne foram descobertas, por mero acaso, pelos Romanos da\u00a0Antiguidade. Pelo que se sabe, um C\u00f4nsul romano da \u00e9poca, Caio, gostava de dormir e irritava-o particularmente o cantar dos galos,\u00a0que o acordava de madrugada. Por isso, fez o senado aprovar uma lei que bania estas aves de Roma. Para poderem continuar a sua atividade, os criadores descobriram uma forma de contornar a lei, castrando os galos &#8211; desta forma, eles pararam de cantar e de se interessar pelas f\u00eameas. Estas aves passaram, ent\u00e3o a comer mais do que o habitual e a engordar consideralvelmente. Ao serem abatidos para consumo, rapidamente se constatou que o sabor e textura da carne eram diferentes e muito melhores. Os romanos descobriram ainda que quanto mais cedo fosse feita a castra\u00e7\u00e3o, melhor seria a carne. O consumo do frango cap\u00e3o foi-se, ent\u00e3o, propagando, ficando o consumo desta carne associado a ocasi\u00f5es festivas &#8211; tradi\u00e7\u00e3o que ainda hoje se mant\u00e9m\u00a0em algumas regi\u00f5es de Portugal e da It\u00e1lia, em quase toda a Espanha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O cap\u00e3o recheado \u00e9 um prato tradicional muito apreciado no Natal, em v\u00e1rias regi\u00f5es de Portugal, sendo uma \u00f3tima alternativa ao\u00a0peru.\u00a0Este prato \u00e9 geralmente acompanhado de batatas em cubos, assadas no molho dom cap\u00e3o, ou pur\u00e9 de batata.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/h4>\n<h5 style=\"text-align: justify;\">(10 pessoas)<\/h5>\n<h5>Para a carne<\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 cap\u00e3o com cerca de 5 kg (com mi\u00fados)<\/li>\n<li>40 g de banha<\/li>\n<li>60 g de manteiga<\/li>\n<\/ul>\n<h5 style=\"text-align: justify;\">Para a <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#marinar\">marinada<\/a><\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 folha de louro<\/li>\n<li>1 laranja<\/li>\n<li>2 dentes de alho<\/li>\n<li>200 ml de vinho branco<\/li>\n<li>250 ml de vinho do Porto<\/li>\n<li>sal, pimenta branca e <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#pimenta-caiena\">pimenta \u00a0caiena<\/a> q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h5 style=\"text-align: justify;\">Para o recheio<\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>100 g de chouri\u00e7o em cubos<\/li>\n<li>2 colheres (sopa) de salsa picada<\/li>\n<li>2 dentes de alho picados<\/li>\n<li>200 g de bacon em cubos<\/li>\n<li>200 ml de vinho do Porto<\/li>\n<li>3 ovos<\/li>\n<li>300 g de p\u00e3o de mistura<\/li>\n<li>40 g de azeitonas sem caro\u00e7o<\/li>\n<li>mi\u00fados do cap\u00e3o cortados em cubos<\/li>\n<li>sal e pimenta preta q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Confe\u00e7\u00e3o:<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">De v\u00e9spera, limpe bem o cap\u00e3o e tempere-o com o sumo da laranja e restantes ingredientes da marinada. Deixe de um dia para o outro, picando o peito e as pernas, a fim de tomarem melhor o gosto dos temperos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No dia, coloque o p\u00e3o a demolhar em \u00e1gua fria, espremendo-o de seguida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Junte os ovos, o alho, as azeitonas cortadas, sal e pimenta a gosto, a salsa, o chouri\u00e7o, o bacon e os mi\u00fados muito bem cortados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Acrescente o vinho do Porto e amasse bem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recheie o cap\u00e3o o preparado e cosa-o com agulha e linha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Unte com a banha e a manteiga e leve a cozinhar, em forno moderado, cerca de 5 horas. V\u00e1 regando com o molho que se formar e, se necess\u00e1rio, adicione mais um pouco do l\u00edquido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ao mesmo tempo, pode assar batatas cortadas em cubos, embebendo-as bem no molho que se vai formando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando a carne estiver macia, retire o tabuleiro do forno e <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#constipar\">constipe<\/a> o cap\u00e3o durante cerca de 15 minutos. Leve de novo ao forno at\u00e9 ficar tostado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Depois de cozinhado, retire o fio e sirva acompanhado com batatinhas assadas. Tamb\u00e9m poder\u00e1 acompanhar com pur\u00e9 de batata, temperado com manteiga, pimenta e noz-moscada.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3091\" aria-describedby=\"caption-attachment-3091\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3091\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cozinhatradicional.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Cap\u00e3o-recheado-pjel.webp?resize=640%2C386&#038;ssl=1\" alt=\"Cap\u00e3o recheado pjel\" width=\"640\" height=\"386\" data-recalc-dims=\"1\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3091\" class=\"wp-caption-text\">Foto de pjel@iol.pt<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cap\u00e3o \u00e9 um frango castrado em pequeno, por volta dos 2 meses de vida, sendo depois alimentado \u00e0 base de milho e consumido entre 7 a 8 meses depois, o que favorece o aumento da gordura, ficando a carne macia e delicada.\u00a0As potencialidades deste tipo de carne foram 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This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.2 (Yoast SEO v23.2) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Receita de Cap\u00e3o Recheado | Cozinha Tradicional<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O cap\u00e3o recheado \u00e9 um prato tradicional muito apreciado no Natal, em v\u00e1rias regi\u00f5es de Portugal, sendo uma boa alternativa ao peru.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/capao-recheado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cap\u00e3o Recheado\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O cap\u00e3o recheado \u00e9 um prato tradicional muito apreciado no Natal, em v\u00e1rias regi\u00f5es de Portugal, sendo uma boa alternativa ao peru.\" \/>\n<meta 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