{"id":1143,"date":"2015-05-12T09:18:41","date_gmt":"2015-05-12T08:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/?p=1143"},"modified":"2015-05-12T09:18:41","modified_gmt":"2015-05-12T08:18:41","slug":"peru-recheado-a-moda-do-alentejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/peru-recheado-a-moda-do-alentejo\/","title":{"rendered":"Peru Recheado \u00e0 moda do Alentejo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">O\u00a0Alentejo\u00a0\u00e9 uma regi\u00e3o repleta de tradi\u00e7\u00f5es e a riqu\u00edssima cozinha alentejana, considerada uma das mais marcantes de Portugal, \u00e9 uma aut\u00eantica arte de sabores e aromas. Durante muitos s\u00e9culos foram criadas e confecionadas receitas com base em produtos \u00a0regionais, tendo sido transmitidas ao longo de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es. Estas receitas tradicionais chegam at\u00e9 n\u00f3s, mais do que um legado gastron\u00f3mico, como um verdadeiro testemunho cultural da vida e costumes do Alentejo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O peru recheado \u00e9 presen\u00e7a habitual na mesa de Natal, \u00e9poca em que, tradicionalmente, se preparam pratos mais elaborados. Nesta receita,\u00a0o peru \u00e9 duplamente recheado, dando origem a um prato vistoso e farto,\u00a0com ingredientes t\u00edpicos do Alentejo, que d\u00e3o um toque especial \u00e0 ceia de Natal.\u00a0O peito \u00e9 recheado com ingredientes como carne de porco e vaca, e a barriga com uma mistura de batata, azeitona e especiarias, n\u00e3o precisando o prato de ser servido com outro acompanhamento sen\u00e3o uma salada ou legumes cozidos.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Ingredientes:<\/h4>\n<h5>Para a\u00a0base<\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 peru com cerca de 3,5 kg<\/li>\n<li>1 laranja<\/li>\n<li>1 lim\u00e3o<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de banha<\/li>\n<li>150 g de lingui\u00e7a (ou chouri\u00e7o)<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de colorau<\/li>\n<li>sal e pimenta q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h5 style=\"text-align: justify;\">Para o recheio do peito<\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 cebola<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de salsa picada<\/li>\n<li>100 g de toucinho entremeado<\/li>\n<li>120 g de chouri\u00e7o de carne<\/li>\n<li>2 colheres (sopa) de manteiga<\/li>\n<li>250 g de carne de porco<\/li>\n<li>250 g de carne de vaca<\/li>\n<li>50 g de azeitonas pretas<\/li>\n<li>miolo de 1 p\u00e3o<\/li>\n<li>raspa de lim\u00e3o<\/li>\n<li>sal e pimenta q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h5 style=\"text-align: justify;\">Para o recheio do corpo<\/h5>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 cebola m\u00e9dia<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de salsa picada<\/li>\n<li>2 colheres (sopa) de manteiga<\/li>\n<li>2 gemas<\/li>\n<li>4 batatas<\/li>\n<li>50 g de azeitonas pretas<\/li>\n<li>mi\u00fados de peru<\/li>\n<li>sal, pimenta e noz-moscada q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Confe\u00e7\u00e3o:<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">De v\u00e9spera, coloque o peru em \u00e1gua, temperada com sal, rodelas de lim\u00e3o e laranja.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para o recheio do peito, comece por picar a carne de vaca, a de porco e o chouri\u00e7o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Junte o p\u00e3o, amolecido em \u00e1gua, as azeitonas, a salsa e a cebola picadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Refogue o preparado em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de lim\u00e3o. Reserve.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entretanto, prepare o recheio do corpo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas, pele-as e passe-as pelo <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#passevite\" target=\"_blank\">passevite<\/a>. Junte 1 colher de manteiga e as gemas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fa\u00e7a um refogado com manteiga e cebola picada. Acrescente os mi\u00fados picados e envolva o pur\u00e9 da batata.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Junte a salsa e as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando os recheios estiverem prontos, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Barre a superf\u00edcie do peru com uma pasta preparada com manteiga, toucinho, lingui\u00e7a, colorau, sal e pimenta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Leve a assar em forno m\u00e9dio, regando v\u00e1rias vezes com vinho branco (quando tiver molho suficiente, regue com o pr\u00f3prio molho do assado).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno e <a href=\"https:\/\/www.cozinhatradicional.com\/glossario\/#constipar\" target=\"_blank\">constipe-o<\/a>. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O\u00a0Alentejo\u00a0\u00e9 uma regi\u00e3o repleta de tradi\u00e7\u00f5es e a riqu\u00edssima cozinha alentejana, considerada uma das mais marcantes de Portugal, \u00e9 uma aut\u00eantica arte de sabores e aromas. Durante muitos s\u00e9culos foram criadas e confecionadas receitas com base em produtos \u00a0regionais, tendo sido transmitidas ao longo de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es. 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