Este bolo de coco é uma receita proveniente do Brasil, podendo ser saboreado à fatia ou servido à sobremesa. Recheado com um maravilhoso creme à base de coco ralado, creme de leite e leite condensado, o bolo é ainda coberto com um creme de baunilha e polvilhado com coco.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 100 g de margarina
• 2 chávenas de farinha
• 2 gemas

Para o recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a do leite condensado como medida)
• 1 colher de farinha (dissolvida no leite)
• 1 embalagem de creme de leite
• 100 g de coco ralado
• 3 gemas
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Para a cobertura

• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• coco ralado p/ polvilhar
• gotas de baunilha q.b.

Confeção:

Misture todos os ingredientes da massa até formar um preparado homogéneo e húmido.

Deite numa forma de tamanho médio, forre o fundo e as laterais, reservando um pouco da massa.

Para o recheio, faça uma gemada, batendo as gemas com o açúcar.

Leve ao lume com os demais ingredientes, mexendo sem parar até ferver.

Retire e, depois de frio, deite o recheio sobre a massa. Reserve.

Para a cobertura, comece por bater as claras em neve. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata mais um pouco.

Deite a cobertura em cima do bolo, coloque a massa que sobrou e polvilhe com coco ralado.

Leve a cozer em forno médio, direcionando o calor só para baixo, até que a cobertura de cima fique morena.

NOTA:

Coloque o bolo no forno com uma forma maior por baixo da que contém a massa, pois a cobertura de claras cresce e pode pingar para fora.