As tortas (ou rocambole, como se diz no Brasil) são dos bolos que melhor se prestam a uma ocasião festiva, tendo especial relevância nas festas de aniversário e no Natal. De todas elas, a torta de nozes remete-nos quase de imediato para a época natalícia, com as inúmeras receitas de frutos secos, fritos e doces de ovos.
Esta é uma torta de apresentação simples, mas muito saborosa, sendo o recheio, à base de doce de ovos, aromatizado com essência de baunilha.
Para a massa, bata as claras em castelo.
Junte às claras batidas as gemas, o açúcar, as nozes picadas e a farinha, envolvendo delicadamente, mas de forma a que os ingredientes fiquem bem ligados.
Ponha a massa numa forma untada (cerca de 30 cm Ø) e leve a cozer em forno médio durante 30 minutos.
Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência).
Junte as gemas, as claras batidas em castelo, a manteiga e a essência de baunilha.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela.
Deite num prato e deixe arrefecer.
Quando tirar a massa do forno, desenforme-a sobre um pano húmido polvilhado com açúcar e enrole com o auxílio do pano.
Desenrole suavemente, cubra a superfície da massa com o recheio, sem chegar às extremidades, e volte a enrolar de forma delicada.
Decore com nozes cortadas ao meio e, se desejar, polvilhe mais um pouco de açúcar em pó.
Com as claras que sobraram, prepare um Bolo Alaska no Forno (receita AQUI).
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