A doçaria conventual sempre marcou a cozinha tradicional portuguesa, da qual se destaca a do Alentejo, região riquíssima na produção de ingredientes que fazem parte destas deliciosas especialidades gastronómicas. As tibornas, recheadas com doce de chila e amêndoa que se aliam aos ovos sempre presentes na doçaria conventual, são o doce mais apreciado e conhecido de Vila Viçosa, situada no distrito de Évora.

Ingredientes:

• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 20 gemas
• 200 g de doce de chila
• 250 g de amêndoas
• 500 g de pão de boa qualidade
• 600 ml de água
• 750 g de açúcar
• cerejas cristalizadas
• pérolas prateadas

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta, no qual prepara 11 gemas em fios de ovos que depois reservará.

Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos, junte a amêndoa ralad,a muito fina, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo, cortadas em quadradinhos. Deixe cozer um pouco, retire do lume e junte as 9 gemas restantes, com canela.

Leve novamente a lume brando para enxugar.

Para armar a tiborna, forre uma tigela com papel vegetal, no fundo do qual deita metade da porção do massapão (também conhecido por massa de amêndoa), dando-lhe a forma de tigela. Encha-a com o doce de chila e cubra com o restante massapão.

Deixe repousar até ao dia seguinte.

Prepare uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste coloque uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual desenforma a tiborna.

Enfeite com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Por fim, ate as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.

Foto: https://atascadacenourita.blogspot.pt

Tiborna de Vila Viçosa

Um doce a base de ovos, amêndoas e pão

• Funil
• Panela
• Papel manteiga

• 1 colher (sobremesa) canela em pó
• 20 gemas
• 200 doce de chila
• 250 amêndoas
• 750 açúcar
• cerejas cristalizadas
• pérolas prateadas

Fios de ovos

1. Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos

2. Bata levemente 11 gemas e derrame aos poucos na água fazendo circulos ou ziguezagues com a ajuda de um funil para formar os fios de ovos. Se preferir pode colocar em um saquinho e cortar a ponta.

3. Retire com um garfo e mergulhe em água gelada e depois escorra.

Tiborna

1. Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos, junte a amêndoa ralada muito fina, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo, cortadas em quadradinhos.

2. Deixe cozinharr um pouco, retire do fogo e junte as 9 gemas restantes, com canela.

3. Leve ao fogo baixo para enxugar.

4. Para armar a tiborna, forre uma tigela com papel vegetal, no fundo do qual deita metade da porção do massapão (também conhecido por massa de amêndoa), dando-lhe a forma de tigela. Encha-a com o doce de chila e cubra com o restante massapão

5. Deixe repousar até ao dia seguinte.

6. Prepare uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste coloque uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual desenforma a tiborna.

7. Enfeite com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Por fim, ate as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.

Tiborna de VIla Viçosa Fácil

• Folha de obreia
• Panela
• Colher de pau

• 200 g açúcar refinado
• 110 ml água
• 125 g miolo de pão
• 200 g amêndoas (moída)
• 6 ovos
• 300 g doce de chila
• fios de ovos

1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar

2. Bata os ovos com um garfo e adicione à panela junto com a amêndoa e o pão

3. Enquanto ferve, mexa com uma colher até formar ponto de estrada

4. Retire da panela e após esfriar, corte em cubos

5. Finalise com os fios de ovos e sirva

Gostou do doce? Achou fácil fazer os fios de ovos? Tem alguma dúvida ou dica pra compartilhar com a gente?Diga aqui nos comentários!