A receita tradicional da tarte tatin é preparada com maçãs. Neste artigo, sugerimos-lhe a versão com peras cozidas em vinho do Porto, que se torna mais requintada. A receita conta com a presença de especiarias, como a canela e o cravinho, que harmonizam e intensificam os sabores.

Ingredientes:

• 12 peras
• 150 g de manteiga
• 2 litros de vinho do Porto
• 300 g de açúcar
• 300 g de massa folhada
• 50 g de canela
• 50 g de cravo da Índia

Confeção:

Descasque as peras e retire-lhes o miolo.

Leve as peras ao lume com o vinho do Porto, o cravo e a canela, deixando ferver aproximadamente 10 minutos. Desligue o lume, retire as peras e reserve-as.

Pré-aqueça o forno a 150º C.

Derreta o açúcar, mexendo com uma colher de pau, até ficar caramelizado. Junte a manteiga e mexa rapidamente, com cuidado.

Deite o caramelo numa forma de 25 cm de diâmetro e ponha no frigorífico durante 30 minutos.

Quando retirar do frio, disponha as peras na forma e cubra-as com a massa folhada, fazendo depois pressão sobre a borda da massa.

Leve a cozer durante 45 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer; quando estiver morna, desenforme-a.

Sirva quente ou fria, consoante o gosto.