Uma obra-prima da doçaria portuguesa, calórica e cheia de sabor, em que se destaca a quantidade de gemas usadas. Proveniente da região do Ribatejo, esta receita de sopa dourada tem uma excelente combinação de texturas e sabores, sem cair no excesso de doçura. Um pequeno pedaço de céu para saborear neste Natal.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixar ferver até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada pegada).
Retire do lume, junte a margarina, a raspa de limão e o pão cortado aos cubos.
Mexa com uma colher de pau para amolecer o pão e junte as gemas, previamente batidas.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até levantar fervura, para cozer as gemas.
Coloque a sopa dourada num prato grande e polvilhe com canela.
Papos-secos é a designação regional das carcaças.
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